葡萄以酸甜的口感抓住了大多数人的味蕾。除了直接食用外，不少人选择在自家酿造葡萄酒，不过，自酿葡萄酒究竟有没有对人体有害的物质?接下来酒妖网的小编就带大家了解自制葡萄酒安全吗和自制葡萄酒要注意什么吧。

　　一、自制葡萄酒要注意什么

　　自酿葡萄酒甲醇超标：

　　1、检测结果显示：醇类物质含量为零。在网络上，关于“自酿葡萄酒的危害”主要指的是里面含有甲醇、杂醇油、有害微生物、重金属及其农药残留等有害物质。

　　2、“甲醇、杂醇油确实对人体有害，喝了之后会出现头痛肚闷的症状，专业术语上叫毒副作用。”

　　3、不过，经过对自酿葡萄酒的检测，既没有在葡萄酒样本中发现甲醇，也没有发现杂醇油，“检测结果显示为0。”

　　4、“因此证明，只要按照正规的步骤进行，自酿葡萄酒并不会产生危害。”

　　自酿葡萄酒存在有害微生物：

　　1、仅检出大肠杆菌，且远低于标准。一些自酿者在喝完自酿葡萄酒后出现身体不适，担心是因为所喝葡萄酒中的细菌造成的。

　　2、如果自酿葡萄酒中某些菌类含量超标，喝下去后肚子肯定会出现问题，如腹疼、腹泻等。

　　3、选择大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌这4类食品检测中必检的致病菌进行检测。

　　4、检测结果显示，自酿葡萄酒仅检出了大肠杆菌，检测结果为“小于3个单位”，远低于安全标准100个单位，而其余3种菌类都没有检出。

　　5、“从检测结果来看，自酿葡萄酒大肠杆菌的含量就跟达标自来水的大肠杆菌含量一样。”凌裕平解释说，这说明自酿葡萄酒菌类含量也是达标的。

　　自酿葡萄酒如何避免杂菌污染：

　　1、专家支招：发酵环境很重要。一般工厂生产葡萄酒产品是用SO2来对其进行杀菌和漂白的，而普通家庭则难以采用此方式。

　　2、“不过也无需太过担心，一般葡萄酒的酒精含量最低为8.6度，此时大部分杂菌已无法生存，酿造过程中产生的酒精会自行杀菌，且随着浓度的提高，杂菌基本都会被除尽。”

　　3、不过，送检的自酿葡萄酒没问题，不等于所有人酿制的葡萄酒都没有问题，我们是按照葡萄酒酿制规范来酿造的。

　　4、要选择合适的器皿，以塑料盖的玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品以防发生化学反应。

　　5、其次要保证材料和器皿上无水分，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。

　　6、自酿葡萄酒应该放在阴暗避光处发酵半年以上，只有充分发酵，有害物质才会减少甚至没有，这也是实验延续半年的主要原因。

　　7、自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满都是避免爆裂的关键。

　　自酿葡萄酒好处：

　　1、自酿葡萄酒最有“葡萄味自酿葡萄酒除了经济实惠外，最大的好处是有“葡萄味”，而且酿制所用的葡萄品种不同，葡萄味也不一样，而市场上的葡萄酒大多缺少地道的葡萄味。

　　2、这里传授了一个小窍门，自酿葡萄酒剩下的残渣可以加入原浆白酒，这样残渣中的葡萄香味和具有抗氧化作用的花青素、原花青素都可以溶于原浆酒中，自酿白兰地就制作完成了。
　　
　　综上所述：在规范的前提下自酿葡萄酒是安全的！

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